沈師傅雞蛋干-營養價值高，萬能烹飪食材

　　一開始的雞蛋干主要作為火鍋及做菜的食材被廚師廣泛使用。雞蛋干是四川人沈師傅經過6年時間研制而成的。我們見到的沈師傅雞蛋干是一塊塊包裝好的類似豆腐干的東西。沈師傅雞蛋干只是改變了形狀的雞蛋，是以雞蛋為原料的新食品。沈師傅雞蛋干是將雞蛋全蛋濃縮加工，其質地和色澤類似傳統豆腐干，但沒有傳統豆腐干的原料——大豆，細細品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩。
　　沈師傅雞蛋干在制作過程中會添加白砂糖、食用鹽、醬油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味調料，既香又嫩，口感濃郁芳香。雞蛋干在生產過程中主要有16道工序，分別是：原料驗收、挑選、清洗消毒、打蛋、攪拌、量裝模、靜置、凝固成型、冷卻脫模、鹵制、冷卻、殺菌、裝袋、抽真空、成品、裝箱。
　　沈師傅雞蛋干產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白，而且包裝輕便易攜帶，是新時尚休閑零食。雞蛋干和傳統豆腐干一樣可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時蔬等。下面我們來學一道好吃的沈師傅雞蛋干菜式。
　　雙椒雞蛋干的做法：
　　用料：
　　沈師傅雞蛋干150g
　　油適量
　　鹽適量
　　青紅辣椒適量
　　青花椒適量

　　步驟：
　　1、將沈師傅雞蛋干切成丁。
　　2、青紅辣椒切成小圈。
　　3、炒鍋燒熱后倒油，把雞蛋干丁放入鍋里小火炸三分鐘左右。
　　4、炸至雞蛋干變酥，撈出備用。
　　5、鍋里留底油，放入青紅辣椒和青花椒，炒出香味。
　　6、放入炸過的雞蛋干，混合翻炒后放鹽調味后出鍋裝盤。